＜肥後そば本家、大石本店＞
熊本市紺屋町2-44
096-352-1421
細川藩御用のそば屋で、現在の店長が９代目になります。熊本の繁華街と熊本駅のほぼ中間にあり、熊本商工会議所の所を左折し、小さい路地を40ｍ位行った右側にあります。
間口二間半、奥行21間（約40ｍ）と町人屋敷の名残りを残しています。間口がこのように狭いのは間口の長さで税金が決まっていた為と思います。
そばは更科風の白っぽい麺で、上品さが漂っています。ざるそば、天ざる（天せいろ）など冷たいものからおろしそばなど温かいものまで各種そろっています。親子丼など丼物もあります。カモの獲れる冬の時期はかも南蛮が人気です。

＜生そば　井上＞
熊本市野田2-29-59
096-357-9315
熊本市の繁華街からタクシーで2000円以上かかる川尻バイパスの終点近くにあります。駐車場はかなり用意されていますので、マイカーかレンタカーで行くといいでしょう。
この店はお客が来てからそばを切るので、注文してから品が出るまで20-30分かかります。麺は色が濃く、そばの香りが豊かなのが特徴です。そば好きの方にはたまらない香りです。
ざるそば、天ざるなど冷たいものから温かいものまで各種そろっています。